Cafes, tes y aromaticos
Espresso
El espresso es un café infusionado concentrado (en torno a un 2% de sólidos disueltos tal como se sirve) que se emplea como líquido aromatizante natural en el gelato de café. No arrastra azúcar y su grasa es despreciable, así que en la mezcla actúa esencialmente como agua con sabor.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 2.2% |
| Agua | 97.8% |
| Azúcares | 0% |
| Grasa | 0.2% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.1% |
| POD (poder edulcorante) | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 |
Uso típico: En torno a un 5-15% de la mezcla total (una base de café más intensa puede subir; balancea en consecuencia el agua añadida).
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Usa el espresso para aromatizar gelati de café, moca, tiramisú y estilo affogato, sustituyendo parte del agua o de la leche de la receta. Como no contiene prácticamente azúcares, grasa ni sólidos lácteos, apenas aporta POD, PAC o cuerpo, así que trátalo como agua al balancear: añadir espresso diluye los sólidos totales y sube la fracción de agua libre, lo que da una congelación más dura y cristalina si no lo compensas con más azúcares o sólidos. Para una intensidad de café mayor sin añadir agua, combínalo con café soluble en polvo o con una extracción reducida o ristretto, o infusiona café molido en la parte láctea. Añádelo cerca del final de la pasteurización para preservar los aromas.
Origen y contexto
El espresso es un invento italiano: Angelo Moriondo, de Turín, patentó en 1884 una máquina de café a vapor para grandes volúmenes, y Luigi Bezzera patentó en 1901 la primera máquina de espresso taza a taza, comercializada después por Desiderio Pavoni a partir de 1905. El gelato de café (gelato al caffe) es desde entonces un clásico de las gelaterie italianas.
Preguntas frecuentes
Fuentes
- https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171891/nutrients (USDA FoodData Central — Coffee, espresso, restaurant-prepared: water 97.8g, carb 1.67g, sugars 0g, protein 0.12g, fat 0.18g /100g)
- https://www.nutritionvalue.org/Coffee%2C_espresso_92101610_nutritional_value.html (USDA-derived espresso composition, confirming 97.8g water, 0g sugars, 0.13g protein, 0.18g fat /100g)
- https://index-glycemique.fr/aliment/cafe-expresso-non-instantane-non-sucre-pret-a-boire-composition-calories-vitamines/ (CIQUAL/ANSES code 18071 — Café expresso non sucré: eau 97.8g, protéines 0.12g, glucides 0.6g, lipides 0.18g, cendres 0.23g /100g)
- https://baristalife.co/blogs/blog/coffee-tds-for-espresso (context: espresso TDS typically ~8-12% for a tight shot vs ~1-2% for the tabled beverage)