Cafes, tes y aromaticos
Pasta de vainilla (Vanilla Brasil)
La Pasta de Baunilha Natural de Vanilla Brasil es una pasta de vainilla natural de base acuosa que lleva extracto y semillas de vainilla reales. En el gelato es un aromatizante puro: dosificada muy por debajo del 1%, aporta aroma y motas de semilla visibles sin cambiar de forma apreciable el azúcar, los sólidos ni el comportamiento de congelación.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 32% |
| Agua | 68% |
| Azúcares | 30.5% |
| Grasa | 0% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0% |
| POD (poder edulcorante) | 30.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 30.5 |
Uso típico: 0.5-0.7% de la mezcla (5-7 g por kg de receta), según la dosificación recomendada por el fabricante.
Balancea el pasta de vainilla (vanilla brasil) en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales actualizarse en vivo.
Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Úsala puramente como aromatizante, no como azúcar funcional. El fabricante recomienda 5-7 g/kg (un 0.5-0.7% de la mezcla), lo que añade menos de 0.2 g de azúcar por kilo, así que su efecto sobre el PAC, el POD, los sólidos totales y la dureza es despreciable y no exige rebalancear. Al ser de base acuosa y no un extracto alcohólico, el aroma no se pierde por evaporación al calentar. Incorpórala a la base antes de pasteurizar o madurar para que el sabor se reparta de forma uniforme; en recetas con calor, el fabricante sugiere dispersarla primero en la fase grasa para maximizar la extracción del aroma. Las semillas de vainilla en suspensión dan al gelato terminado ese aspecto moteado artesano.
Origen y contexto
La vainilla es el fruto curado de la orquídea Vanilla planifolia, originaria de México e históricamente la segunda especia más cara después del azafrán. La pasta de vainilla surgió como un formato cómodo que entrega sabor y motas de semilla visibles en un mismo producto cucharable. Vanilla Brasil, un productor brasileño, elabora su Pasta de Baunilha Natural con extracto y semillas naturales de vainilla sobre una base acuosa ligeramente espesada, sin aromas, colorantes ni conservantes artificiales (ingredientes declarados: vainilla natural, agua, azúcar demerara, goma xantana y ácido cítrico).