Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Melaza de caña de azúcar en gelato
La melaza de caña de azúcar es el jarabe oscuro y viscoso que queda tras cristalizar la sacarosa del zumo de caña. En el gelato funciona como un azúcar de sabor intenso que aporta color, minerales y un elevado poder anticongelante gracias a su contenido de azúcar invertido. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -18), -8% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -20), -10% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -23), ajusta para compensar.
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