Azucares y edulcorantes
Jarabe (Monin)
El jarabe Monin es un jarabe de azúcar de caña aromatizado (~65 Brix) que se usa como edulcorante líquido y vehículo de sabor. En el gelato se comporta esencialmente como una disolución de sacarosa, ya que aporta sólidos de azúcar, dulzor (POD) y depresión del punto de congelación (PAC).
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 65% |
| Agua | 35% |
| Azúcares | 65% |
| Grasa | 0% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0% |
| POD (poder edulcorante) | 65 |
| PAC (poder anticongelante) | 65 |
Uso típico: alrededor de un 2-8% de la mezcla, como aromatizante y no como azúcar principal
Balancea el jarabe (monin) en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales actualizarse en vivo.
Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Trata el jarabe Monin como una disolución diluida de sacarosa: con un ~65% de azúcar aporta cerca de dos tercios del POD y del PAC de un peso equivalente de sacarosa seca, más el agua que debes contabilizar en el balance. Úsalo sobre todo para introducir un sabor concreto (café, vainilla, avellana, fruta) y no como azúcar principal, ya que su elevada carga de agua diluye la mezcla y limita cuántos sólidos de azúcar puede aportar. Como su azúcar es prácticamente todo sacarosa, no baja la temperatura de servicio más de lo que lo haría el azúcar de mesa; recurre a la dextrosa, al azúcar invertido o a los jarabes de glucosa cuando necesites más facilidad de servir con cuchara. Mantén las adiciones moderadas para que el agua libre que aporta no aumente la sensación helada.
Origen y contexto
Monin fue fundada en 1912 por Georges Monin en Bourges, Francia, y en sus inicios producía licores y jarabes de fruta; hoy es una de las principales marcas mundiales de jarabes aromatizados, con más de 100 sabores dirigidos al café, la coctelería y los postres. Su base se elabora con azúcar de caña puro y agua filtrada a unos 65 Brix.