Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Maltitol en gelato
El maltitol es un alcohol de azúcar (poliol) disacárido que endulza alrededor de un 85-90% de lo que endulza la sacarosa. En el gelato actúa como edulcorante de volumen sin azúcar que imita la textura y el comportamiento de congelación de la sacarosa, lo que lo convierte en un básico de las fórmulas sin azúcares añadidos. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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