Acucares e adocantes

Substitutos do Maltitol no gelato

O maltitol é um álcool de açúcar (poliol) dissacarídeo com cerca de 85-90% da doçura da sacarose. No gelato ele atua como adoçante de corpo, sem açúcar, que imita a textura e o comportamento de congelamento da sacarose, o que o torna um pilar das fórmulas sem açúcar adicionado. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.