Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Lactosa en gelato
La lactosa es el azúcar disacárido natural de la leche (glucosa + galactosa), que se vende como un polvo blanco fino y anhidro formado en torno al 100% por sólidos de azúcar. En el gelato es un edulcorante débil pero un depresor del punto de congelación a plena potencia. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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