Acucares e adocantes
Substitutos do Lactose no gelato
A lactose é o açúcar dissacarídeo natural do leite (glicose + galactose), vendida como um pó branco anidro e fino que é praticamente 100% de sólidos de açúcar. No gelato ela é um adoçante fraco, mas um redutor do ponto de congelamento de força total. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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