Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Inulina (fibra vegetal) en gelato
La inulina es una fibra prebiótica soluble que se extrae de la raíz de achicoria y que en el gelato se usa como agente de carga y de cuerpo: sube los sólidos totales y aporta textura cremosa sin añadir azúcar, dulzor, grasa ni descenso del punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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