Estabilizantes e fibras
Substitutos do Inulina (Fibra Vegetal) no gelato
A inulina é uma fibra prebiótica solúvel extraída da raiz de chicória, usada no gelato como agente de volume e de corpo, que acrescenta sólidos totais e textura cremosa sem contribuir com açúcar, doçura, gordura ou rebaixamento do ponto de congelamento. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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