Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Harina de semilla de algarroba en gelato
La harina de semilla de algarroba es la goma garrofín (E410), un hidrocoloide natural de tipo galactomanano molido a partir del endospermo de las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua). En el gelato es un estabilizante, no un edulcorante: se usa para fijar agua, subir la viscosidad y controlar el crecimiento de los cristales de hielo. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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