Estabilizantes e fibras
Substitutos do Farinha de Semente de Alfarroba no gelato
A farinha de semente de alfarroba é a goma jataí (E410), um hidrocoloide natural de galactomanana moído do endosperma da semente da alfarrobeira (Ceratonia siliqua). No gelato ela é um estabilizante, não um adoçante, usada para prender água, elevar a viscosidade e controlar o crescimento dos cristais de gelo. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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