Frutas
Sustitutos del Guabiroba en gelato
La guabiroba es un fruto pequeño y aromático, de color amarillo verdoso, de los árboles brasileños del género Campomanesia (Myrtaceae), con un sabor agridulce, ligeramente resinoso, que recuerda a la guayaba. En gelatería funciona como base de fruta para sorbetto o gelato de fruta, y aporta azúcares, aroma y un poder anticongelante moderadamente alto por sus azúcares dominados por la glucosa y la fructosa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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