Frutas
Sustitutos del Grosella espinosa en gelato
La grosella espinosa (Ribes uva-crispa) es una baya europea ácida y translúcida que es un ~88% agua y tiene solo un ~6% de azúcares, lo que la convierte en un puré de fruta pobre en azúcar y muy ácido para sorbetto y gelato de fruta de perfil vivo y punzante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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