Frutas
Substitutos do Groselha-espinhosa no gelato
A groselha-espinhosa (Ribes uva-crispa) é uma baga europeia ácida e translúcida, com cerca de 88% de água e apenas ~6% de açúcares, o que faz dela um purê de pouco açúcar e muita acidez para sorbetto e gelato de fruta vivos e afiados. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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