Lacteos y huevos

Sustitutos del Proteína de suero 80% en gelato

El concentrado de proteína de suero 80% (WPC80) es un polvo lácteo secado por atomización con alrededor de un 80% de proteína, obtenido por ultrafiltración de suero dulce de quesería. En el gelato actúa como una fuente concentrada de sólidos lácteos no grasos y de proteína que refuerza el cuerpo, la fijación de agua y la emulsión sin aportar mucha lactosa ni dulzor. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.