Frutas
Sustitutos del Coco en gelato
La pulpa de coco es la carne blanca (endospermo sólido) del coco maduro y en el gelato se usa rallada en fresco o en pasta. Es un ingrediente rico en grasa y pobre en azúcar (~34% de grasa, ~6% de azúcar) que construye cuerpo y aporta aroma tropical, mientras suma muy poco dulzor y muy poco poder anticongelante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -34% grasa, -15% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -19% grasa, -26% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -34% grasa, -32% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -34% grasa, -35% sólidos, ajusta para compensar.
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