Frutta
Sostituti del Cocco nel gelato
La polpa di cocco è la carne bianca (endosperma solido) del cocco maturo, usata in gelateria come polpa grattugiata fresca o pasta. È un ingrediente ricco di grassi e povero di zuccheri (~34% di grassi, ~6% di zucchero) che costruisce corpo e offre aroma tropicale, apportando pochissima dolcezza o potere anticongelante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -34% grassi, -15% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -19% grassi, -26% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -34% grassi, -35% solidi, regola per compensare.
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