Frutos secos, semillas y pastas
Sustitutos del Coco rallado seco en gelato
El coco rallado seco (coco deshidratado sin azucarar) es pulpa de coco rallada y secada hasta cerca de un 3% de humedad, lo que deja una escama rica en sólidos y compuesta en unas dos terceras partes por grasa. En el gelato funciona como una inclusión de sabor alta en grasa y en fibra, no como un edulcorante ni como un modificador del punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -9% grasa, ajusta para compensar.
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