Chocolate y cacao
Sustitutos del Chocolate negro 70% en gelato
El chocolate negro 70% es una cobertura elaborada con aproximadamente un 70% de cacao (pasta de cacao más manteca de cacao) y un 30% de sacarosa. En el gelato es a la vez una base de sabor y un aporte importante de grasa y de sólidos, así que debe balancearse frente a los azúcares y a las demás grasas de la receta en lugar de tratarse como un simple aromatizante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +8), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +17), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +21), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +21), -12% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -23), +15% grasa, ajusta para compensar.
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