Chocolate e cacau
Substitutos do Chocolate Amargo 70% no gelato
O chocolate amargo 70% é uma cobertura feita de aproximadamente 70% de cacau (massa de cacau mais manteiga de cacau) e 30% de sacarose. No gelato ele é ao mesmo tempo uma base de sabor e um contribuinte pesado de gordura e sólidos, então precisa ser balanceado contra os açúcares e as outras gorduras da receita, e não tratado como mero aromatizante. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +8), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +17), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +21), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -23), +15% gordura, ajuste para compensar.
Veja a troca numa receita real
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