Chocolate y cacao
Sustitutos del Chocolate negro 60% en gelato
El chocolate negro al 60% de cacao es un compuesto de pasta de cacao, manteca de cacao añadida y sacarosa, que aporta alrededor de un 38% de grasa, un 38% de azúcar y prácticamente todo sólidos. En el gelato es el principal constructor de sabor y de estructura de los sabores de chocolate, ya que suma grasa de cacao, sólidos de cacao y dulzor en un solo ingrediente. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -8), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +9), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +13), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +13), -12% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +21), -6% grasa, ajusta para compensar.
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