Chocolate e cacau
Substitutos do Chocolate Amargo 60% no gelato
O chocolate amargo com 60% de cacau é uma combinação de massa de cacau, manteiga de cacau extra e sacarose, com aproximadamente 38% de gordura, 38% de açúcar e sólidos quase totais. No gelato ele é o principal construtor de sabor e estrutura dos sabores de chocolate, trazendo gordura de cacau, sólidos de cacau e doçura em um só ingrediente. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -8), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +9), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +13), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +21), -6% gordura, ajuste para compensar.
Veja a troca numa receita real
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