Chocolate y cacao
Sustitutos del Chocolate en polvo 50% en gelato
El chocolate en polvo 50% es un polvo de chocolate negro azucarado, aproximadamente mitad azúcar y mitad pasta de cacao (en torno a un 50% de cacao). En gelato aporta sabor a cacao, grasa de manteca de cacao y una dosis alta de sacarosa en un solo ingrediente seco, por lo que debe contabilizarse en el balance de azúcares y no tratarse como un aromatizante neutro. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +8), +6% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +10% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -13), +12% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +14% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -21), +12% grasa, ajusta para compensar.
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