Cioccolato e Cacao
Sostituti del Cioccolato in Polvere 50% nel gelato
Il Cioccolato in Polvere 50% è una polvere di cioccolato fondente zuccherata, all'incirca metà zucchero e metà massa di cacao (circa il 50% di cacao). Nel gelato porta sapore di cacao, grasso da burro di cacao e una dose importante di saccarosio in un unico ingrediente secco, quindi va conteggiato nel bilancio degli zuccheri e non trattato come un aroma neutro. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +8), +6% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +10% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -13), +12% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +14% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -21), +12% grassi, regola per compensare.
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