Chocolate y cacao
Sustitutos del Chocolate con leche 40% en gelato
El chocolate con leche 40% es una cobertura de chocolate con leche elaborada con un 40% de cacao (pasta de cacao más manteca de cacao), azúcar y sólidos lácteos. En el gelato aporta un sabor a chocolate con leche intenso y suave, además de una cantidad importante de grasa, sacarosa y lactosa que hay que tener en cuenta al balancear la mezcla. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -9), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -17), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -14% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +12), -8% grasa, ajusta para compensar.
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