Cioccolato e Cacao
Sostituti del Cioccolato al latte 40% nel gelato
Il cioccolato al latte 40% è una copertura al latte realizzata con un 40% di contenuto di cacao (massa di cacao più burro di cacao), zucchero e solidi del latte. Nel gelato regala un sapore di cioccolato al latte ricco e delicato, apportando allo stesso tempo una quantità importante di grassi, saccarosio e lattosio di cui tenere conto nel bilanciamento della miscela. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -17), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +12), -8% grassi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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