Frutas
Sustitutos del Cereza en gelato
La cereza dulce fresca (Prunus avium) es una fruta de hueso con mucha agua y un dulzor moderado que se usa en puré o en trozos en gelato y sorbetto. Sus azúcares están dominados por la glucosa, con una fracción destacable de sorbitol, lo que le da un poder anticongelante (PAC) alto en relación con su carga de azúcar. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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