Frutas
Sustitutos del Butiá en gelato
El butiá (fruto de la palmera butiá) es el fruto ácido y fibroso, con recuerdos de albaricoque, de las palmeras Butia originarias del sur de Brasil y de Uruguay. En el gelato funciona como fruta de carácter, con pocos sólidos y mucha acidez: mucha agua, azúcar modesto y un sabor tropical y ácido muy vivo que hay que balancear con sólidos y azúcares añadidos. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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