Frutas

Substitutos do Butiá no gelato

O butiá é o fruto ácido e fibroso, com notas de damasco, das palmeiras do gênero Butia, nativas do sul do Brasil e do Uruguai. No gelato ele atua como fruta de caráter, de poucos sólidos e alta acidez: muita água, açúcar modesto e um sabor tropical ácido e vibrante, que precisa ser balanceado com sólidos e açúcares adicionados. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.