Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Azúcar mascabado en gelato
El mascabado es un azúcar integral de caña sin refinar que conserva su melaza natural, lo que le da un ~95% de azúcares (sobre todo sacarosa con una pequeña fracción de azúcar invertido) sobre un ~96% de sólidos. En gelato se comporta casi como la sacarosa, pero aporta un sabor profundo a caramelo y melaza, color y un punto extra de poder anticongelante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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