Acucares e adocantes
Substitutos do Açúcar Muscovado no gelato
O muscovado é um açúcar integral de cana não refinado que retém seu melaço natural, o que o deixa com cerca de 95% de açúcares (majoritariamente sacarose, com uma pequena fração de açúcar invertido) a ~96% de sólidos. No gelato ele se comporta quase como a sacarose, mas acrescenta sabor profundo de caramelo e melaço, cor e um toque a mais de poder anticongelante. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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