Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Azúcar de coco en gelato
El azúcar de coco es un edulcorante granulado sin refinar que se obtiene cociendo la savia de la palma cocotera. En gelato se comporta casi como la sacarosa, con una pequeña fracción de azúcar invertido que sube ligeramente su poder anticongelante y aporta una nota de caramelo y toffee. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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