Frutas
Sustitutos del Aguacate en gelato
El aguacate es una fruta pobre en azúcar y rica en grasa (alrededor de un 15% de aceite monoinsaturado) que se usa en puré en el gelato. No aporta prácticamente poder edulcorante ni anticongelante, pero su pulpa untuosa suma cuerpo, una sensación en boca cremosa y un color verde pálido natural. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego -10% grasa, -13% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -15% grasa, -6% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -15% grasa, -9% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -15% grasa, +11% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -15% grasa, -18% sólidos, ajusta para compensar.
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