Acucares e adocantes
Substitutos do Xarope de Agave no gelato
O xarope de agave é um adoçante vegetal concentrado (cerca de 77% de sólidos e 23% de água) cujos açúcares são majoritariamente frutose livre, com alguma glicose. No gelato ele funciona como um açúcar líquido rico em frutose, que acrescenta doçura e rebaixa fortemente o ponto de congelamento, mantendo a mistura macia e fácil de bolear. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois -7% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +13), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +14), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -8), +22% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +26), ajuste para compensar.
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