Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Jarabe de agave en gelato
El jarabe de agave es un edulcorante vegetal concentrado (alrededor de un 77% de sólidos y un 23% de agua) cuyos azúcares son mayoritariamente fructosa libre con algo de glucosa. En el gelato funciona como azúcar líquido rico en fructosa que aporta dulzor y baja con fuerza el punto de congelación, manteniendo la mezcla blanda y fácil de servir con cuchara. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego -7% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +13), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +14), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -8), +22% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +26), ajusta para compensar.
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