Frutas
Substitutos do Kiwi no gelato
O kiwi verde é uma fruta de pouco açúcar e muita acidez (cerca de 16-17% de sólidos totais e ~9% de açúcares), valorizada no gelato e no sorbetto pela acidez viva e pelo verde-esmeralda intenso. Seus açúcares são quase inteiramente glicose e frutose, o que lhe dá um efeito anticongelante incomumente forte para a sua carga de açúcar. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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