Frutas
Sustitutos del Kiwi en gelato
El kiwi verde es una fruta pobre en azúcar y muy ácida (alrededor de un 16-17% de sólidos totales y un ~9% de azúcares) apreciada en gelato y sorbetto por su acidez viva y su verde esmeralda intenso. Sus azúcares son casi por completo glucosa y fructosa, lo que le da un efecto anticongelante inusualmente fuerte para su carga de azúcar. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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