Frutas
Substitutos do Damasco no gelato
O damasco (Prunus armeniaca) é uma fruta de caroço cujo purê é peça-chave em sorbetto e gelato de fruta, contribuindo com acidez viva, cor alaranjada e uma carga de açúcar moderada, com poder anticongelante naturalmente elevado por conta do seu teor de glicose e de sorbitol. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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