Frutas
Sustitutos del Albaricoque en gelato
El albaricoque (Prunus armeniaca) es una fruta de hueso cuyo puré es un caballo de batalla del sorbetto y del gelato de fruta: aporta acidez viva, color anaranjado y una carga de azúcar moderada con un poder anticongelante naturalmente elevado por su contenido de glucosa y sorbitol. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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