Vegetais e outros
Substitutos do Cenoura no gelato
A cenoura (Daucus carota) é uma raiz rica em sacarose, com cerca de 88% de água e 12% de sólidos, usada em gelato e sorbetto como purê ou suco para dar um sabor terroso e adocicado e uma cor laranja natural vinda do betacaroteno. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois +9% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -12% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +77% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +76% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +578), +88% sólidos, ajuste para compensar.
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