Verduras y otros
Sustitutos del Zanahoria en gelato
La zanahoria (Daucus carota) es una raíz rica en sacarosa, con alrededor de un 88% de agua y un 12% de sólidos, que en el gelato y el sorbetto se usa en puré o en zumo para aportar un sabor terroso y dulce y un color naranja natural procedente del betacaroteno. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego +9% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -12% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +77% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +76% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +578), +88% sólidos, ajusta para compensar.
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