Farinhas e amidos

Substitutos do Aveia em Flocos no gelato

A aveia em flocos é o grão inteiro de aveia vaporizado e laminado, com cerca de 90% de sólidos formados sobretudo por amido (~58 g) mais ~13-14 g de proteína, ~7 g de gordura e apenas ~1 g de açúcar livre a cada 100 g. No gelato ela atua como ingrediente de sabor e de corpo, e não como adoçante, normalmente infusionada na base ou incorporada tostada como inclusão. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.