Acucares e adocantes

Substitutos do Açúcar Invertido no gelato

O açúcar invertido é um xarope líquido com proporções praticamente iguais de glicose e frutose, produzido pela hidrólise da sacarose. No gelato ele é um adoçante de PAC alto e POD alto, usado em doses pequenas para aumentar a maciez, a facilidade de bolear e a retenção de umidade. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.