Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Azúcar invertido en gelato
El azúcar invertido es un jarabe líquido de glucosa y fructosa a partes casi iguales que se obtiene hidrolizando sacarosa. En el gelato es un edulcorante de PAC alto y POD alto que se usa en dosis pequeñas para reforzar la suavidad, la facilidad de servir con cuchara y la retención de humedad. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego +7% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +10), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +11), +6% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -11), +29% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +23), +12% sólidos, ajusta para compensar.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador