Latticini e uova
Sostituti del Ricotta vaccina nel gelato
La ricotta vaccina è un formaggio fresco di siero morbido ottenuto da latte di vacca, ricco di proteine e grasso del latte e povero di zuccheri. Nel gelato apporta MSNF, grasso e una fresca nota acidula di latticino, aggiungendo quasi nessuna dolcezza né potere anticongelante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +6% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -9% grassi, -10% solidi, regola per compensare.
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