Farine e amidi
Sostituti del Pasta di nocciola (non zuccherata) nel gelato
La Pasta di nocciola (non zuccherata) è composta al 100% da nocciole tostate macinate fino a una pasta liscia, senza zucchero, olio o emulsionanti aggiunti. Nel gelato è un veicolo di sapore e di grasso: apporta all'incirca il 62% di grasso e un corpo ricco di frutta secca aggiungendo quasi nessuna dolcezza né potere anticongelante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -54% grassi, -7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -55% grassi, -8% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +47), -31% grassi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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