Farinhas e amidos
Substitutos do Pasta de Avelã (sem açúcar) no gelato
A Pasta de Avelã (sem açúcar) é 100% avelã torrada moída até virar uma pasta lisa, sem açúcar, óleo ou emulsificantes adicionados. No gelato ela carrega sabor e gordura, contribuindo com cerca de 62% de gordura e um corpo rico de oleaginosa, e acrescenta quase nenhuma doçura ou poder anticongelante. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois -54% gordura, -7% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -55% gordura, -8% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +47), -31% gordura, ajuste para compensar.
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