Harinas y almidones
Sustitutos del Pasta de avellana (sin azúcar) en gelato
La pasta de avellana (sin azúcar) es 100% avellana tostada molida hasta obtener una pasta lisa, sin azúcar, aceite ni emulsionantes añadidos. En gelato es un vehículo de sabor y grasa: aporta en torno a un 62% de grasa y un cuerpo intenso a fruto seco sin sumar apenas dulzor ni poder anticongelante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego -54% grasa, -7% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -55% grasa, -8% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +47), -31% grasa, ajusta para compensar.
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