Latticini e uova
Sostituti del Panna UHT 17% nel gelato
La panna UHT al 17% di grasso del latte è una panna sterilizzata in stile leggero. Nel gelato è una fonte primaria di grasso butirrico che apporta anche plasma del latte (acqua, lattosio, proteine), aumentando grasso e ricchezza e fornendo un modesto potere anticongelante dal suo lattosio. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -5% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +8% grassi, +7% solidi, regola per compensare.
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